Enzymes qui occasionnent un dégagement de gaz carbonique et créent ainsi, par réaction, les ouvertures ou trous dans les fromages à pâte pressée cuite. Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/360
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Enzymes qui occasionnent un dégagement de gaz carbonique et créent ainsi, par réaction, les ouvertures ou trous dans les fromages à pâte pressée cuite.